Изготовление рома

Ром изготавливается путём сбраживания и перегонки побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких, как патока и тростниковый сироп. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках.

Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большая часть рома в мире производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке.

Существует две технологии производства рома промышленная и сельскохозяйственная. Около 90% этого алкогольного напитка получают именно промышленным способом. Промышленная и сельскохозяйственная технология имеют существенные отличия, но в то же время они имеют и много общего. Каждая из них проходит одни и те же производственные этапы: сбор сахарного тростника, его переработка, сбраживание сырья, дистилляция (перегонка), купажирование и выдержка.

Производство рома имеет одну особенность. Практически весь этот процесс осуществляется вручную. Автоматизация и компьютеризация минимальна. Используются лишь простые и проверенные временем механизмы. Производителям гораздо дешевле обходится ручной труд, потому что стоимость рабочей силы традиционно очень низкая, чем автоматизация производства.

Производство начинается со сбора сахарного тростника. В дело идет наиболее сочная нижняя часть растения, т.к. в ней содержится большое количество сахара. Сахарный тростник срубается вручную при помощи широких длинных ножей или мачете.

После этого собранные растения тщательно перебирают. Это очень важный этап. Тростник недозревший или подгнивший не используют, опасаясь того, что ром может быть испорчен.

Собранный сахарный тростник отвозят на фабрику, где его опять же вручную дополнительно измельчают и помещают под пресс, что бы отжать сок. Это непросто, поэтому растительное сырье пропускают через пресс несколько раз до тех пор, пока оно не отдаст всю жидкость.

На этом сходства методов производства рома заканчиваются и начинаются различия.

Промышленная технология

Тростниковый сок подвергают термической обработке — его начинают нагревать. Под воздействием высокой температуры он становится вязким сиропом.

Затем сироп охлаждают. Из-за перепада температур происходит частичная кристаллизация. То есть на этом этапе сок превращается в сахар и патоку, которые необходимо отделить друг от друга.

Этот процесс происходит при помощи специального агрегата – центрифуги. За счет быстрых круговых движений удается отделить кристаллы сахара от патоки. Таким образом, производители добиваются желаемого.

После этого сахар поступает в дальнейшую переработку, а патока сливается в большие металлические емкости, где происходит брожение. На скорость этого процесса можно повлиять повышением температуры. Но, с одной стороны, чем температура выше, тем быстрее пройдет брожение. С другой стороны, слишком высокая скорость на этом этапе негативно сказывается на вкусе и аромате рома. Поэтому на этом этапе каждый производитель ищет золотую середину.

Следующим этапом является дистилляция. Ее проводят в специальных медных аламбиках. Перегонка проводится непрерывно. Отмечено, что именно такая организация этого процесса позволяет получать наилучший ром.

Некоторые производители рома в поисках уникального букета и вкуса прибегают к услугам купажистов, кторые определяют, какие следует использовать добавки, чтобы сделать напиток лучше. При производстве рома для этих целей могут использовать тропические фрукты или пряности. Однако, нужно понимать, что это является отхождением от классического метода получения рома.

Продуктом дистилляции является очень крепкий алкогольный напиток. Содержание спирта в нем может достигать 80—85%. Дальнейшие действия зависят от разновидности и марки рома. Спиртное разводится кристально чистой водой до нужной крепости. Обратите внимание, что дистиллят получается прозрачный и бесцветный.

Заключительный производственный этап – выдержка. Именно она отвечает за придание рому необходимого цвета и насыщенного вкуса. Выдержка является желательным, но отнюдь не обязательным этапом. В некоторых случаях спиртное после разведения водой разливается по бутылкам и отправляется на продажу. Однако, это самые дешевые сорта рома, которые подходят разве что для приготовления коктейлей. Качественный тростниковый алкоголь обязательно должен настаиваться в дубовых бочках. Признанным эталоном считается кубинский ром.

Сельскохозяйственная технология

Производство рома по сельскохозяйственной технологии гораздо менее распространено в мире. Это связано с тем, что при этом способе на выходе получают только алкогольный напиток. Весь сахар, который содержится в тростнике перерабатывается именно в спирт.

Сельскохозяйственный процесс производства проходит естественным образом. В нем не используются какие-либо искусственные добавки. В результате получают полностью натуральный продукт.

Полученный из сахарного тростника сок подвергают брожению. На выходе получают слабое тростниковое вино. Его крепость составляет не больше 5—7 градусов.

Далее происходит фильтрация, после которой брага заливается в перегонный аппарат. При сельскохозяйственном методе производства рома проводят две последовательные дистилляции.

Последним этапом также является выдержка, которая производится по общим для этого спиртного правилам.