Шотландия

Шотландия — Регионы виски

 В Шотландии можно выделить несколько основных регионов производства виски: Highland, он же Хайленд — центральная часть Шотландии; Lowland, или Лоуленд — южная часть страны; Speyside, или Спейсайд — центральная часть Шотландии;

остров Islay (Айла) располагается на юго-западе и полуостров Campbeltown (Кэмпбелтаун) — южная часть полуострова Кинтайр. Каждый регион может похвастаться своей интересной историей, неповторимой природой. Все регионы виски имеют свои особенные старинные традиции.

Highland (Хайленд) — родина Лохнесского чудовища

 Классифицировать виски по его происхождению можно до бесконечности. Ничего это не даст, ибо Шотландия большая и самобытная страна. Точку в этом увлекательном, но бесполезном процессе поставил Закон на акцизный налог 1784 года, по которому граница между Данди, на востоке, и Дауни, на западе, делила страну на две части: на Равнину и Высокогорье. В Высокогорье можно было пользоваться только небольшими перегонными кубами для изготовления не очень крепкой браги. Виски же здесь производили медленнее и основательнее, чем на Равнине, поэтому немудрено, что он отличался сложным характером и был лучше по качеству.

Highland, или Высокогорье является самой большой областью Шотландии. Расположен регион на территории Северо-Шотландского нагорья. Граничит Хайленд с областями Морей, Кинросс, Перт, Абердиншир, Бьют и Аргайл. Официально (и, как показывает история, окончательно) область была образована в 1975 году. Начиная с 1975 и вплоть до 1996 года в регионе действовала двухуровневая система управления. Что это значит? Это значит, что наряду с областным советом существовали еще и местные руководящие советы, причем во всех восьми районах Высокогорья (Баденох, Лохабер, Стратспей, Сазерленд, Кейтнесс, Кромарти, Инвернесс, Нэрн, Скай, Росс, Лохалш). В 1996 году «временную власть» упразднили, а функции управления взял на себя новоизбранный Совет Хайленда.

Highland очень большой регион, поэтому его в свою очередь делят на Юг, Север, Восток, Запад; сюда же относят особенный район — Спейсайд. Фирменные напитки региона, по сравнению с другими районами, отличаются большей крепостью и меньшей торфянистостью. В округлом, сухом и плотном вкусе чувствуются цветочные, ореховые нотки, а также оттенки хереса, дыма и пряностей.

 В конце 18 века отдельные местности Высокогорья считались районами-производителями особенно хорошего виски. Самый яркий пример — Гленливет. Изначально это был просто маленький городок в самом центре Кернгормских гор, а впоследствии это стало обобщающим термином для обозначения виски из Спейсайда вообще. В 19 веке бленды Хайленда разделили на 4 категории: виски Пертшира, солодовый виски Северного Высокогорья, виски Абердиншира и виски Западного Высокогорья. Несмотря на то, что все напитки более-менее похожи друг на друга, знатоки могут отличить виски Стратспея от виски Спейсайда. В зависимости от доли того или иного напитка в купаже до 70-х годов существовало три класса блендов региона Highland: Top — высший, First — первый и Second — второй.

 Все дистиллерии Северного Высокогорья располагаются в прибрежной зоне (кроме Glen Ord, которая находится в трех километрах от моря). Такое местоположение, конечно, влияет на вкус виски, в котором присутствует заметная солоноватость и нотки дыма. По этой причине очень часто виски из Хайленда принимают за виски с острова Айла. Высокогорный виски слишком утонченный, чтобы всю свою жизнь провести в «заточении», в бочке из-под хереса, поэтому напиток туда переливают в последний год томления. Такой метод называется sherry-finishing. Впервые его применили на вискокурне Glenmorangie.

Перед тем как приступить к рассказу о южных территориях региона, необходимо упомянуть о столице Хайленда — городе Инвернесс (Inverness), по-гэльски — Inbhir Nis. Это самый северный город Англии. На русский язык название города переводится как «город в устье реки Несс». Хотя лингвисты увидят здесь некую путаницу. Дело в том, что сам город стоит на месте, где река Несс вытекает из знаменитого озера Лох Несс. Городок Инвернесс небольшой — 46 000 человек, при всем при том в местном университете учится 8,5 тысяч студентов. Город считается родиной виски, волынки и овсянки, поэтому есть смысл посетить вискокурни или поучаствовать во всевозможных фестивалях, посвященных народным танцам или игре на волынке.

С давних времен дистилляция была чем-то само собой разумеющимся в Инвернессе и его окрестностях. Начиная с 1550 года городской магистрат стал официально назначать дегустаторов, которые должны были оценивать качество виски и устанавливать на него цены, которые зависели от стоимости солода. В 1557 году их «заморозили». Теперь солод стоил 12 шиллингов за шотландскую кварту, или же — 4 английских шиллинга (на сегодняшний день — 20 пенсов) — за 6 королевских пинт.

 Одна из самых знаменитых на тот момент вискокурен была Ferintosh, располагающаяся на плодородном Черном острове, в заливе Мори-Ферт. Владела дистиллерией семья Форбс. В 1689 году их ограбили якобиты (приверженцы изгнанного английского короля Якова II и его потомков). Зато позже знаменитый и влиятельный виг (представитель английской политической партии, предтечи английских либералов) Дункан Форбс был удостоен права беспошлинно дистиллировать шотландский напиток из зерна, которое выросло на собственных землях. Семейство не могло себе позволить содержать больше одной дистиллерии. И все же к 1784 году, когда было отменено право беспошлинного производства, они выпускали почти две трети всего легально изготавливаемого шотландского виски, то есть 400 000 литров, получая при этом доход 18 тысяч фунтов в год (на сегодняшний день это примерно 2 млн. фунтов).

Если верить экспертам и докладу Select Committee on The Distillery in the Different Parts of Scotland (1798-1799 гг.), то расцвет дистилляции на севере Шотландии пришелся  на конец 18 века.

 В докладе зафиксировано 33 вискокурни, еще 31 добавили позже, как «основные до 1824 года», а после того как в том же году приняли акцизный закон, в списке появилось еще 16 дистиллерий. Какие-то заводы работали недолго, потом перестали функционировать. Другие вошли в состав концернов. Когда «золотой век вискокурения» закончился, на севере с 1880 года появилось всего шесть вискокурен, и только одна — Clynelish — еще работает. А в 1961 году в Инвергордоне открыли крупную компанию по производству зернового виски. Жизнь продолжается!

Lowland (Лоуленд) — виски из «Цветочного города»

Lowland, или Равнина (a’ Ghalldachd, по-ирландски и Lallans, на шотландском) является одной из исторических частей Шотландии. Регион занимает рифтовую часть Среднешотландской низменности (или Central Belt), а также Северо-Шотландское нагорье и восточное побережье. Если посмотреть на него с другой стороны, южной, то регион лежит ниже воображаемой линии между городами Данди (Dundee) и Гринок (Greenock).

Виски, который здесь производят, является олицетворением спокойствия региона, его шикарного растительного пейзажа, поэтому вкус у него мягкий, шелковистый, легкий, суховатый, тонкий и сладковатый с нотками торфа и фруктов. Некоторые сорта проходят нехарактерную для Шотландии трехкратную перегонку (почти как в Ирландии).

 К тому, что Lowland стал одним из крупнейших центров производства шотландского народного напитка, привели два фактора — географический и исторический. Сама природа региона располагает к изготовлению виски. В Лоуленде много лесистых долин и холмов. Климат там мягкий, океанический. Он же в совокупности с богатейшими угодьями, которые омываются двумя реками, идеально подходит для выращивания и пшеницы,и ячменя,и других культур. Владельцы дистиллерий, довольно рано попавшие под английское управление, начали использовать недоработки английского законодательства для того, чтобы развить собственную индустрию вискокурения.

 На западе Абердшира и на севере Стерлингской равнины заканчивается шотландское Высокогорье и начинается Равнина, пожалуй, один из самых загадочных районов Шотландии. Раньше жители Lowland с недоверием поглядывали на горы, определяющие границы региона. За ними проживали кланы, которые по-другому одевались, изъяснялись на ином наречии и имели старинные и немного странные традиции. А еще они, почему-то, считали совершенно естественным грабить жителей Равнины. Само собой разумеется, было и мирное общение, но такие периоды были реже. Племена Хайлэнда и Островов гнали с холмов лохматых лошадей, крупный рогатый скот на огромный рынок Фолкерка,расположенный на юге Стерлинга, чтобы продавать их приезжим с юга и из Англии. Многие старожилы Высокогорья ездили в Абердин, Эдинбург и Глазго. Однако, в целом их отношения носили характер взаимного непонимания и недоверия.

Граница, определенная Wash Act 1784 года, была обусловлена исторически, культурно, экономически и социально. Колыбелью шотландской промышленности были долины рек Клайд и Форт, центральная часть региона Лоуленд, а также каменноугольные бассейны Северного Айршира, Стерлингшира, Восточного и Западного Лотиана, Ланаркшира. И сегодня, и в конце 18 века эти районы обеспечивали всем самым необходимым большую часть населения региона. Богатые земли Абердиншира, Файфа и Ангуса всегда были опорой сельского хозяйства. Лоуленд был рынком сбыта и средоточением населения.

 Развитие вискокурения на Равнине связано с совершенствованием методов земледелия и доступностью зерна — овса и пшеницы. Земли в регионе использовались преимущественно для хлебопашества. В 18-19 столетиях здесь даже наблюдали небывалое развитие сельскохозяйственных технологий. Кроме того, совершенствовались методы орошения и удобрения почвы, а это позволяло выращивать и собирать больше зерна. В 1770-х годах, в результате технической революции, новый плуг пришел на смену традиционному. В 1788 году запатентовали первую мельницу, а в 1827 году — ручная коса отошла на второй план, ее потеснили механические уборочные машины. Поэтому нет ничего удивительного, что на Равнине искусство дистилляции развивалось быстрыми темпами и вскоре перешло на промышленный уровень. Wash Act 1784 года и прочие законодательные акты, установившие налоги на перегонные кубы, сначала поощрили, а затем закрепили применение больших кубов для производства виски. Однако произошло это не сразу.

.

Изначально закон был направлен против подпольного изготовления напитка. Чтобы как-то обойти закон, достаточно было использовать перегонные кубы большего объема, нежели обычно. Именно таким обстоятельством воспользовались вискокуры региона, благодаря чему виски с Равнины стал самобытным, ни на что не похожим, потому как и форма, и размеры перегонного куба очень даже влияют на характерные особенности изготавливаемого напитка. А односолодовый виски этого региона получается в результате тройной перегонки и отличается четкими цветочно-травяными нотками.Еще одна особенность виски с Равнины: в старые времена в дистилляции использовалось в том числе сусло не из соложеного ячменя, а из зерна, поэтому вискокурни Лоуленда изготавливали зерновой виски. А заводы, которые производили солодовый виски, выгоняли спирты с легким и сухим характером, если их сравнивать со спиртами из Хайленда (Высокогорье).

В «скрижалях» — в «Данных об индустрии шотландского виски» — упоминают 215 дистиллерий Лоуленда. Самая старая была основана в 1741 году. С конца 18 столетия вплоть до 1850-х годов в каждом городе, независимо от его численности, имелась вискокурня. Большая часть заводов производила зерновой виски для местного рынка. После же 1777 года более крупные предприятия стали экспортировать свою продукцию в Соединенное Королевство для дальнейшей переработки в джин.

 В конце 1820-х годов Энеас Коффи и Роберт Стейн изобрели метод непрерывной дистилляции. Энное количество крупных вискокурен установили у себя такие дистилляционные аппараты. Некоторые заводы продолжали использовать солод. Например, вискокурня Yoker Distillery в Глазго производила солодовый виски, используя метод непрерывной дистилляции, а точнее — перегонный куб непрерывного цикла, до 1880-х годов. Что самое интересное — на вкус напитка это никак не влияло, будь то старый проверенный куб или куб непрерывного цикла.

 На сегодняшний день на территории Лоуленда функционируют следующие вискокурни: Glenkinchie (располагается в Пенкейтленде, недалеко от Эдинбурга), Auchentoshan (находится в Далмуире, рядом с Глазго) и Bladnoch (Уигтаун, графство Уигтауншир, где располагается самая южная вискокурня Шотландии). Еще четыре вискокурни закрылись в 1920-х годах, и нет никакой уверенности, что они когда-нибудь снова заработают. Это Bankier в Стерлинге, Provanmill в Глазго, Auchtertool в Киркалди и Stratheden в Оштермухти. Купажеры еще в середине 1970-х годах имели в наличии их продукцию. Поэтому, кто знает, возможно, какая-нибудь бочка 20-х годов вдруг появится на каком-нибудь складе.

Что касается виски из Лоуленда, то он отличается светлым цветом, легкостью во вкусе и сухим послевкусием. Это идеальный аперитив. В аромате чувствуются травянистые нотки с оттенками цветов и зерна.

Speyside (Спейсайд) — «золотой треугольник» Шотландии

Speyside называют «золотым треугольником» шотландского односолодового виски. А все потому, что в нем расположено большое количество вискокурен. Спейсайд (или как его еще называют Шпейсайд) был одним из центров вискокурения в конце 18 – начале 19 веков, в период контрабанды напитка. Местность вокруг реки Ливет (Livet) была холмистая, потому контрабандистам и нелегальным перегонщикам было где укрыться. По слухам, в какой-то момент в этом районе работало 100 неофициальных вискокурен.

Регион Спейсайд считается частью региона Хайлэнд. Ассоциируется он чаще всего с обилием вискокурен на его территории и зарекомендовавшим себя виски с легким, фруктовым вкусом и небольшим оттенком торфа. Напитки из Спейсайда, сладкие и эфирные, заняли видное положение во второй половине 19 столетия и являются сегодня самыми популярными сортами односолодового виски на всей планете Земля. Скажете, нескромно? А вот и нет! Вполне заслуженно! Есть даже конкретные примеры. На долю вискокурни Glenfiddich приходится примерно 30% продаж односолодового виски во всем мире. В целом же виски Speyside по сей день занимают практически весь основной сегмент солодового виски в составе многочисленных купажированных сортов. Однако, для любителей «погорячей», в регионе производят напитки с более тяжелой текстурой, которые чаще всего зреют в бочках из-под хереса,что, несомненно, отражается на их вкусе, например, виски Macallan или Glenfarclas.

 Помимо всего прочего, вискокурни региона Спейсайд производят спирт, благодаря которому в результате получается шикарнейший, выдержанный виски. Регион Спейсайд славится своими вискокурнями, производящими традиционный односолодовый виски, который гремит на весь мир — Glenfiddich, Macallan и The Glenlivet.

В Спейсайде протекают реки Спей (самая длинная река Шотландии с ее притоками — Фиддик и Ливет), Финдхорн и Лосси. Основными центрами производства виски являются города Даффтаун, Рот, Кит и Элгин. Чтобы доехать от района Спейсайд до реки Спей, надо взять машину, пешком идти очень долго.

С 1850 года компании, занимающиеся купажированием напитка, стали пользоваться молтами, изготавливаемыми в Спейсайде. На сегодняшний день практически все купажи содержат виски из региона Спейсайд. Напитки, изготавливаемые в Спейсайде, делят на два основных вида: насыщенные и легкие. В линейке последних выпускаются мягкие молты с ароматами, варьирующимися от солодового классического до травяного с оттенками фруктов. Секрет вкуснейшего виски из района Спейсайд заключается в кристально чистых источниках, протекающих в местности, плюс ко всему, вода фильтруется, проходя через горные породы. Немалое количество ручьев, а также мягкий климат создают идеальнейшие условия для выращивания такой культуры, как ячмень.

 В регионе Спейсайд проводится множество фестивалей, имеющих отношение не только к музыке или поэзии, но и к самому напитку. Например, фестиваль виски «Дух Спейсайда» (или «Виски Спейсайда», на выбор), The Spirit of Speyside Whisky Festival. Чтобы прочувствовать на себе, что такое шотландский виски, необходимо посетить ряд вискокурен, послушать познавательные беседы и, даже, лекции о виски, поучаствовать в дегустациях. Но чтобы по-настоящему окунуться в «атмосферу виски», нужно съездить на фестиваль и увидеть все своими глазами. В это время заводы, которые обычно не жалуют посетителей со стороны, открывают свои двери всем желающим («день открытых дверей»). Для гостей фестиваля проводят мастер-классы, обеды и ужины, где виски льется рекой, организуются выставки, чтения стихотворений, посвященных шотландскому напитку, концерты и другие развлечения. Следует отметить уникальный конкурс, на котором знатоки оценивают сорта виски в зависимости от срока его выдержки — до 12 лет, 13-20 лет и, наконец, 21 года и старше. Обычно проводят фестиваль весной, дополняет же его вторая часть «банкета» — осенний вариант праздника «Дух Спейсайда».

Местность в регионе Speyside горная, и в 17-18 столетиях он для многих был почти недоступен, поэтому «подпольные сомелье» «отрывались» как могли — народ был смекалистый, даже очень, прятали свои самогонные аппараты и сами скрывались от тогдашней налоговой полиции, сами гнали, сами продавали виски. Переправляли все это через горные тропы, известные только им одним. Короче, товар не залеживался. Прятались они не где-нибудь, а в горных ущельях. Об этом напоминают названия напитков — Glenfiddich, Glenmorangie, Glen Grant, Glengoyne, Glenkinchie, Glenlivet. На самом деле нет тут никакой загадки, просто слово «glen» переводится как «ущелье». Теперь чтобы путешественникам было удобнее гулять по горам, шотландцы сделали эдакую «Тропу солодового виски» (Malt Wisky Trail). Специальные указатели обозначают, как пройти к различным вискокурням.

 Islay (Айла) — остров, на котором живет виски

Остров Islay является самым южным из Внутренних Гибридских островов. Он входит в область Бьют и Аргайл, расположен к западу от острова Джура, приблизительно в 20 км к северу от ирландского побережья, которое в ясную погоду можно даже разглядеть невооруженным глазом. Примерно до одной трети населения говорит на гаэльском языке. Столица острова — небольшой городок Боумор (Bowmore), где производят одноименный виски. Самым большим населенным пунктом является Порт-Эллен (англ. Port Ellen) — 4000 жителей. Айла насчитывает восемь вискокурен. Все напитки, которые производят на острове, обладают собственным стилем и характером. По сравнению с виски из других регионов, вкус этого напитка всегда будет насыщенным, крепким, с легким ароматом моря и дыма, это если в двух словах.Если подробнее — между напитками, изготавливаемыми на острове, существуют различия, поэтому лучше всего подвести все к общему знаменателю. То бишь, в аромате и вкусе, да и в послевкусии виски явно чувствуется присутствие соленых йодистых ноток моря и торфа. А при купаже смешанных виски его используют так же, как, например, шеф-повар добавляет в блюдо какую-нибудь приправу, тот же чеснок или базилик. Но это еще не вся палитра островного виски. Если «принюхаться», можно уловить оттенки медикаментов. Не бойтесь, никакого «димедрола» там нет, это просто-напросто запах моря, который напиток получает во время сушки соложенного ячменя торфом, в котором присутствует большое количество водорослей и йода. А есть совершенно неожиданные ассоциации, связанные с этим загадочным напитком, например, «запах железнодорожных шпал», «лыжной мази», «кирзовых сапог»… Ничего себе купаж!

Итак, остров Islay. Что же в нем такого необычного? Да все! Мало того, что это самостоятельный регион, так еще и торфяники занимают там примерно четверть от общей площади; климат здесь теплее, чем на других островах; ландшафт имеет непонятное длинное строение, но в целом вполне благоприятствует выращиванию культур для производства виски. Все действующие вискокурни уже давным-давно приспособились к географическим и климатическим условиям острова.

 Islay был культурным и политическим центром доминиона лордов. Владения их были самыми крупными в стране (больше, чем у самого монарха). Они охватывали как западное побережье, так и все графство Россшир, и простирались до самого Инвернесса, на восток. Джон, последний из лордов Островов, обожал науку и искусство, и ,скорее всего, он знал о лечебных свойствах «живой воды». Что касается климата и рельефа острова, то картина предстает перед нами довольно суровая. На востоке и севере — покрытые вереском каменистые холмы. Юг же представляет собой комбинацию плодородных аллювиальных равнин и торфяных пустошей. Зимой частое явление — это штормовые ветры с Атлантики, однако количество солнечных дней здесь выше среднего. И что еще немаловажно, Айла — это самый плодородный из всех островов.

Жизнь жителей Айлы во многом зависит от капризов погоды. По рассказам старожил, «однажды в студеную зимнюю пору» штормом сорвало паромный причал, поэтому баржа с соляркой несколько дней не могла подойти к берегу. В результате — весь остров был без света, не работали дизельные электростанции. А в 1974 году 300-тонное судно, которое село на мель, стало «домом» для крабов, поскольку корабль не удалось спасти, его остов до сих пор торчит из воды. На морских картах вокруг Айлы отмечено более 250 кораблекрушений, так как остров окружен отмелями, камнями и рифами.

 Жители Зеленого острова утверждают, что виски появился в Шотландии морским путем — как раз через пролив на остров Айла. Да и первые поселенцы здесь появились еще в каменном веке, после чего остров завоевывали то кельты, то викинги, то гэлы, то пикты. Что остается неизменным, так это виски!

Вискокурни и склады с бочками располагаются на берегу. На побеленных стенах огромными буквами написаны названия производителей виски, чтобы их можно было прочитать с проходящих мимо судов. Как гласит одна легенда, таким расположением дистиллерии обязаны контрабандистам. Сколько себя помнят жители острова, история изготовления напитка была неразрывно связана с налоговой войной шотландцев и англичан. Последние во что бы то ни стало старались обложить данью самогонщиков с острова. Так вот, чтобы их не заметили стражи порядка, контрабандисты ночью на свой страх и риск подплывали к острову и вывозили бочки с «паленым», но вкуснейшим виски. Позднее, как выяснилось, такое местоположение оказалось очень удобным, когда легальные производители обзавелись личным транспортом — пароходами.

 В 1726 году остров купил один торговец табаком из Глазго — Дэниэл Кэмпбелл. Отчасти такая покупка была вынужденным предприятием. Все дело в том, что Кэмпбелл являлся членом парламента и по неосторожности проголосовал за повышение налогов на солод. А это, как известно, главное сырье для производства виски. Народ, недовольный поборами, естественно, разгромил усадьбу «барина» в Глазго. Громили на совесть — камня на камне не оставили. За стертое в порошок жилище власти выплатили Кэмпбеллу компенсацию — 12 тысяч фунтов стерлингов, а тот недолго думая купил на полученные деньги остров. До 1853 года семейство Кэмпбелл владело островом, а потом перепродало его Джеймсу Моррисону. Тогда на острове проживало 15 тысяч человек, число вискокурен достигало 21, не считая многочисленных подпольных заводов. На сегодняшний день осталось всего 8 дистиллерий.

 Как гласит слоган на одной из вискокурен, сложный характер виски с острова формируется «отцом-временем и матерью-природой». На острове Islay мало деревьев, однако торфа и болот предостаточно.

Коренные жители Айлы всегда использовали торф как источник тепла для приготовления пищи, отопления своих жилищ и подсушивания солода. Если пророщенный ячмень сушить на торфяном дыму, он приобретает копченый аромат, который при дистилляции сохраняется. Вода, которую используют при изготовлении, тоже имеет торфяной вкус. Бочки, в которых выдерживают напиток, складируют недалеко от океанской воды. Соленый морской ветер делает свое дело. В результате получается насыщенный, копченый напиток, который ни с каким другим не перепутаешь. Несколько вискокурен на острове принадлежат японцам. Они, пожалуй, единственные, кому удалось почти полностью повторить шотландский виски. В этом вопросе они были очень щепетильны — целыми баржами вывозили торф, солод — тоннами и воду — цистернами. И к тому же они тоже островные люди.

В семействе благополучных островных напитков есть свое исключение. Этот виски ничуть не хуже и не лучше остальных. Просто он другой. Дело в том, что вискокурня Bunnahabhain использует привозной солод и воду из своих же источников, которые находятся выше уровня болот, а потому не имеют ярко выраженного торфяного привкуса. Спирты, которые производит дистиллерия Bunnahabhain (переводится как «устье реки»), входят в состав напитков Famous Grouse и Cutty Sark. Вискокурня Bunnahabhain возникла буквально на пустом месте в 1881 году, на берегу пролива и вплоть до 70-х годов 20 столетия ориентировалась на поставки напитков для купажей. В отличие от других дистиллерий Bunnahabhain почти не прерывала свою работу за все время существования. Для выдержки виски здесь используют бочки из-под бурбона и хереса. Это один из самых легких виски с острова. Вкус его отличается мягкостью, фенольными оттенками, а также нотками солодки и дыма. Это единственный купажированый напиток с острова, в состав которого входят восемь солодовых виски, которые производят на Айле. Получается — весь остров в одном флаконе.

Есть еще одна причина для того, чтобы посетить Bunnahabhain. Это аттракцион, который устраивает повар, работающий на вискокурне. Свежевыловленные морские гребешки он ловко бросает на раскаленную сковороду, а затем поливает 12-летним виски Bunnahabhain. После этого блюдо, естественно, вспыхивает и пребывает в горящем состоянии энное количество секунд, после чего пару-тройку минут дозревает на сковороде. Эти фламбированные гребешки по-бунахавенски могут дать фору любому изысканному мишленовскому ресторану. Кстати, устрицы на вкус нисколько не уступают нормандским, а местный ресторанчик при отеле может похвастаться фирменным рецептом приготовления крабов. Их отлов входит в обязанности персонала вискокурни. Еще один любопытный факт — ни в одном заведении на Айле хозяева Вам не предложат воды из бутылки — только из-под крана. А для мнительных туристов существуют специальные таблички с разъяснением: «Торфяной привкус и коричневый оттенок — это стопроцентная гарантия экологической чистоты».

Недалеко от городка располагается знаменитая вискокурня Port Ellen Distillery. Издали ее можно заприметить по сохранившейся надписи на одном из фасадов, который обращен к морю. Такие «метки» делали специально на стенах всех вискокурен острова, чтобы моряки могли правильно ориентироваться. На сегодняшний день дистиллерия функционирует только как производство по изготовлению солода, которым она обеспечивает все заводы острова. Для каждого заказчика готовят солод строго в соответствии с указанными параметрами. Однако это ничуть не мешает некоторым вискокурням самостоятельно заниматься соложением, собственными силами частично покрывая потребность в солоде. Что касается напитков, то в продажу они все еще продолжают поступать, несмотря на то, что Port Ellen Distillery была закрыта в 1983 году. Запасы бочек еще остались. Поэтому вскоре было принято решение время от времени выпускать лимитированные розливы напитка. Следует заметить, что запасы виски Port Ellen тают, а цены на него стремительно растут. Это немудрено — ведь каждый новый выпуск виски становится более редким и более зрелым. Поэтому ценители не жалеют денег, чтобы приобрести бутылку-другую этого уже вошедшего в историю напитка.

 Campbeltown (Кэмпбелтаун) — «двойной бас в оркестре виски…»

 Кэмпбелтаун, он же Campbeltown по-английски и Kinlochkilkerran по-гаэльски — королевский город в Шотландии, расположенный в южной части полуострова Кинтайр, на берегу залива Кэмпбелтаун-Лох, в области Бьют и Аргайл. Основал его в 1609 году Арчибальд Кэмпбел, седьмой граф Аргильский. Этот город и регион идеально подходили для производства виски, поскольку был удален от административных центров и отличался большими запасами торфа и ячменя. Томас Пеннант, английский путешественник, посетил его в 1722 году и вынужден был отметить, что жители его были просто сумасшедшими, превращали хлеб в яд, перегоняя каждый год 6 000 боллов зерна (а это около 400 тонн) для изготовления виски.

 К 1794 году, когда тогдашние власти составляли «Статистику», было уже известно о 22 неофициальных заводах, функционирующих в городе, плюс еще 10, находящихся в его окрестностях. Объем производства достигал 9 миллионов литров в год. До 1823 года в Кэмпбелтауне было всего три легальных вискокурни. Виски с Кинтайра пользовался огромным спросом в Глазго. С 1823 по 1834 год в регионе получили лицензии на изготовление напитка еще 27 вискокурен. В 1824 году, по данным The Imperial Gazetteer of Scotland, 25 заводов производили 3,5 миллиона литров спирта. Большую часть продукции вискокурен экспортировали на рынки шотландской Равнины, Ирландии, Англии и других стран. Одно из самых старых семейных предприятий основал в 1828 году Арчибальд Митчелл. В 1887 году Альфред Бернард посетил Кэмпбелтаун. Тогда в городе работала 21 вискокурня, в производстве напитка были заняты 250 человек, объем же продукции составлял примерно 10 миллионов литров. Скорее всего, поэтому он назвал Кэмпбелтаун «городом виски». Это как раз и был апогей развития региона, спрос на напиток в 19 веке был огромным. В то время он считался центром шотландского производства виски. Однако в последние десятилетия 19 века дела пошли на спад — тяжелым напиткам Кэмпбелтауна господа-купажисты предпочитали более легкие из Спейсайда. Несмотря на то, что многие вискокурни смогли пережить кризис рубежа столетий достойно, Великая депрессия 20-х годов «съела» почти все заводы, оставив всего три. Видимо, «иммунитет» у них оказался сильнее. А в годы Сухого закона в Америке виски из Кэмпбелтауна пользовался отличной репутацией у бутлегеров. Более того, некоторые вискокурни поставляли свой виски на острова Карибского моря, а оттуда его уже нелегально переправляли в Штаты вышеупомянутые и весьма полезные бутлегеры. Некоторые специалисты в области виски, и в том числе профессор Макдоуэлл, считают, что как раз этот повышенный спрос помешал заводам по производству виски в дальнейшем и, даже, поспособствовал их закрытию. У любой медали — две стороны. С одной стороны, мы видим более чем успешный напиток — виски, который все любят. С другой — некоторые вискокурни начали разливать плохой виски, чтобы удовлетворить возросший спрос на него. Поговаривали даже, что в ход пошли бочки из-под сельди, как раз поэтому виски из Кэмпбелтауна окрестили в народе «вонючей рыбой». Как говорится, жадность фраера сгубила.

 В 1930 году некто Энеас Макдоналд назвал вискокурни Scotia, Benmore, Rieclachan, Dalintober, Lochruan, Lochead, Kinloch, Springside, Springbank, Glenside и Hazelburn действующими. Однако на самом деле на тот момент все они, кроме Rieclachan, Springbank и Scotia, уже не работали, а через полгода к ним присоединился и Rieclachan. И все же, почему виски из Кэмпбельтауна стал популярен задолго до так называемого виски-бума? Ученые и профессора, эксперты и просто ценители этого напитка сходятся во мнении, что он действительно отличается от виски других регионов. Однако дальше мнения их рознятся. Ученые мужи ломают голову над тем, каковы же отличительные характеристики напитка. Альфред Бернард назвал виски из Кэмпбелтауна «в основном слабым, приемлемым по цене»; Энеас Макдоналд — «двойными басами в оркестре виски… крепкими, насыщенными и пикантными»; а в 1967 году профессор Макдоуэлл кое-что написал о «виски с насыщенным вкусом и приятной легкостью» (о виски из Springbank), «напоминающий виски Rosebank» (напиток с Равнины), отмечая при этом, конечно, маслянистый ирландский характер Glen Scotia. А в 1969 году Дайкс согласился с Макдоналдом и пришел к выводу, что «в прошлом виски из Кэмпбельтауна крепостью и консистенцией походили на виски с острова Айла; он действительно традиционно считался самым мужественным из всех виски». Если говорить о виски из Кэмпбелтауна в целом, то можно сделать такой вывод: напитки, изготавливаемые в этом регионе, отличаются ровным, слегка солоноватым, сбалансированным вкусом с нотками торфа, более мягким, чем напитки острова Айла.

Отправить резюме

Заполните пожалуйста все необходимые поля